Pour faire une pâte à pizza, il est idéal d’utiliser de la farine à haute teneur en gluten, car elle donne à la pâte la force et l’élasticité nécessaires pour une bonne texture et une bonne levée.
Voici quelques types de farine souvent recommandés pour la pâte à pizza :
- Farine de Type 00 : C’est la farine traditionnellement utilisée en Italie pour les pizzas. Elle est très raffinée et a une teneur élevée en gluten, ce qui donne une pâte très élastique et légère, parfaite pour les pizzas fines et croustillantes.
- Farine de Blé Dur (Semoule) : Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec de la farine de type 00 pour donner à la pâte une texture plus ferme et une croûte plus croustillante.
- Farine de Pain (Farine à Forte Teneur en Gluten) : Si vous ne trouvez pas de farine de type 00, la farine de pain est une bonne alternative. Elle a également une teneur élevée en gluten, ce qui est idéal pour obtenir une pâte élastique.
- Farine Tout Usage : Bien que moins idéale que les autres en raison de sa teneur en gluten plus faible, la farine tout usage peut être utilisée pour faire de la pâte à pizza. Elle conviendra pour une pizza avec une croûte plus douce et moins croustillante.
Il est important de noter que le choix de la farine peut varier en fonction du type de pizza que vous souhaitez réaliser (par exemple, une pizza napolitaine traditionnelle vs une pizza américaine à pâte épaisse).
La manipulation de la pâte (pétrissage, temps de repos) joue également un rôle clé dans le résultat final.